Zitronen-Mousse-Parfaits

  • 2019
Kal / Serv: 407 Erträge: 4 Vorbereitungszeit: 0 Stunden 45 Minuten Gesamtzeit: 1 Stunde 52 Minuten Zutaten 1/2 c. Zucker 2 TL Maisstärke 1 großes Eigelb aus 2 großen Eiern 1 EL. geriebene Zitronenschale 1/4 c. Zitronensaft 1 c. schwere (Schlagsahne) Sahne Herzen: 1/4 Tasse kernlose Erdbeermarmelade und rote, flüssige Lebensmittelfarbe
  1. Zucker und Maisstärke in einem kleinen, schweren Topf mischen. Ei, Eigelb, Zitronenschale und Saft verquirlen, bis sie vermischt sind.
  2. Bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten mit dem Schneebesen leicht rühren, bis die Mischung kocht und verdickt. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Werte. 2 Minuten länger kochen, um den Geschmack der Maisstärke zu beseitigen; vom Herd nehmen. Gießen Sie durch ein Sieb über eine Schüssel; Legen Sie die Plastikfolie direkt auf die Oberfläche, um die Hautbildung zu verhindern. Kühlen Sie 1 Stunde oder bis kalt.
  3. Die Sahne in einer großen Schüssel mit dem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, wenn die Schläger angehoben werden. Die Zitronenmischung unterheben, bis alles gut vermischt ist. Kühlen Sie ungefähr 1 Stunde, bevor Sie Parfaits zusammenbauen.
  4. Herzen: Rühren Sie Erdbeermarmelade in einer kleinen Schüssel und fügen Sie Lebensmittelfarbe hinzu, bis sie hellrot ist.
  5. Zur Montage von Parfaits: Halten Sie vier 2/3-Tassen-Champagner- oder Parfait-Gläser oder -Gelenke bereit. Kratzen Sie die Mousse und die Marmelade in separate kleine Ziptop-Beutel ab. Schneiden Sie einen 1/2-Zoll. eine Tütenecke mit Mousse abtupfen und eine winzige Spitze mit Marmelade von einer Tütenecke.
  6. Für jedes Parfait: Eine kleine Schicht Mousse in ein Glas geben. Mischen Sie 3 oder mehr Marmeladepunkte auf das Mousse gegen die Innenseite des Glases. Mit einer weiteren Schicht Mousse abdecken. Führen Sie einen Spieß durch die oberste Mousse-Schicht und drücken Sie den Spieß durch die Mitte jedes Punktes, um ein Herz zu bilden. Schichten zweimal wiederholen; oben mit rest von mousse. Bis zum Servieren kühl stellen.

Tipps und Techniken

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John Uher

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